Med Schous inntreden gis en ny dimensjon til den folkekjære Fløirestauranten. Her serveres det en meny inspirert av fjell, fjord og flora. Smakene kombinerer tradisjon og modernitet, med lette, lekne og nordiske uttrykk der natur møter kultur. Vertskap, smak og fortelling skal bære opplevelsen.

Basseriet vårt er Fløirestaurantens hjerterom. Schou er flaggskipet som baserer seg på høy kvalitet, råvarer og personlig vertskap. Man kan gjerne si at Schou tilbyr en utvidet opplevelse, for de gjestene som ønsker “noe mer”. Her er det vertskapet som bestemmer kveldens meny. Med våre ulike konsepter på restauranthuset ønsker vi å kunne tilby noe for alle, eller “rom for alle”, som vi sier hos oss. 

– Først og fremst skal dette være et godt sted å være, et sted du ønsker å komme tilbake til, forteller daglig leder Christina Bollmann.

Schou tilbyr en fireretters meny, med mulighet for å legge til flere retter for de som ønsker det. Menyen endrer seg stadig gjennom mikrosesonger, og skiller seg ut med sin sterke nærhet til råvarene. 

Opplevelsen bygger videre på restauranthusets matmanifest. Natur møter kultur på tallerkenen, og råvarer fra fjell, fjord og flora er retningsgivende. 

– I tillegg til godt håndverk og mat laget med kjærlighet, så legger vi også til litt galskap på Schou, sier Bollmann.

Kreativitet og kompromissløs kvalitet

På Schou handler det om å formidle natur og kultur i harmonisk samspill. Ærlig mat, ekte smaker og rene, kortreiste råvarer. Fra restaurantens storslåtte utsikt kan du se hvor i sjøen skjellene du spiser er fanget, og du kan nyte sopp som stammer fra skogen like bak. Gjennom et tett samarbeid med lokale produsenter sørger Schou for at et rikt utvalg av lokale råvarer figurerer i menyen.

– Vi har et lite nettverk av lokale leverandører som kan holde oss oppdatert kontinuerlig gjennom sesongene på hva som er å få tak i. Fra gårder og småbruk rundt Bergen og i Vestland får vi ulike sopper og urter, og spesifikke typer ost og kjøtt, forteller kjøkkensjef René Leo Blume.

Det er kun råvarer av ypperste kvalitet som finner veien til kjøkkenet i Schou, og menyen endres kontinuerlig gjennom sesongene. Hele kokketeamet tar aktivt del i menyplanleggingen. Råvarer og smak får skinne, og matopplevelsen er uformell, men presis. 

Restaurantsjef Olga Krzyszczak har et brennende engasjement for alt som serveres i flytende form, og hun tenker gjerne utradisjonelt for å finne den perfekte matchen til det som står på menyen. Her får du ikke bare druebasert vin, men også spennende alternativer basert på epler og rabarbra. Hun lager også sin egen Kombucha. Fløirestauranten har allerede opparbeidet seg et svært spennende vinkart, og Olga deler gjerne sin kunnskap for å finne noe som matcher både gane og lommebok.

Vertskap, smak og formidling

Et besøk på Schou er ikke bare et måltid, det skal være en opplevelse man husker i etterkant. Som regel kan man ikke si nøyaktig hva man har spist etter et restaurantbesøk, men følelsen man hadde, husker man. 

– Vi ønsker å gi gjestene våre en opplevelse de vil minnes lenge, og at Schou skal bli et sted de vil vende tilbake til, sier Olga. 

Vi erfarer at mange gjester er genuint interessert i å lære mer om teknikker og råvarenes opprinnelse. Det har blitt viktigere for oss å vite hvor råvarene kommer fra, og hvem leverandørene er. Dyrevelferd og bærekraftig produksjon står sentralt. Vi ønsker å være med å fremme bærekraftig landbruk, og lokalmatprodusentene er viktige for oss. 

– Våre gode venner som vi kaller dem, skyter matfaglig ansvarlig, Bjarte Finne, inn.

Atmosfæren i Schou er uformell og inviterende. Måltidet starter med at gjestene bryter brødet sammen. 

Serviettringene i skinn, laget av Kirkens Bymisjon, har teksten “Rom for alle” gravert inn. Her har det hendt at turgåere sitter side om side med brudepar, og alle skal føle seg like velkommen. Vertskapsrollen er like viktig for gjengen på kjøkkenet, som gjengen i salen, og det er ofte kokkene som kommer ut og presenterer maten. 

– Det er en egen lidenskap når den som har laget retten presenterer den, sier Krzyszczak.

Gjennomgående samspill med nær natur

Schous filosofi om å forene natur og kultur er dominerende gjennom hele besøksopplevelsen. På vei mot Fløibanen kan man se kveite som godgjør seg i et modningsskap i ankomsthallen, og i restaurantlokalet finnes det en seksjon med tørket reinsdyrslav, fermenterte grankongler, syltede grannskudd og masse annet fra naturen som man kanskje ikke visste at man kunne bruke til matlaging. 

– Det har vært viktig for oss å ta vare på røttene våre, og samtidig ha et bevisst forhold til de sporene vi etterlater oss, sier Bollmann. 

I innredningen finner du tepper som er spesiallaget til restauranten i naturlige materialer. Designet i jordtoner illustrerer fjellene utenfor. Bordene er laget av vintereik fra Tysnes, og de har en egen QR-kode som forteller nøyaktig hvor treet ble hogd. Et av bordene har fått et understell fra Knag. Noe av serviset er laget hos Kirkens Bymisjon, og keramiker Margrethe Stinessen på Bryggen har også spilt en sentral rolle. Vannkarafler og små skåler kommer fra Sigrid Rostad Glassblåseri på Nordås. Bestikket er fra Hardanger, selvfølgelig. 

– Vi ønsker at Fløirestauranten skal være Bergens storstue, og vi ønsker å skape rom for alle. Det aller viktigste for oss er at dette er et godt sted å være, avslutter Bollmann.