Bakt potet er på full fart tilbake på norske middagsbord. Etter å ha vært en favoritt på 80- og 90-tallet, ser retten nå ut til å få sin renessanse, både fra foodtrucks, sosiale medier, restauranter og helt vanlige hjemmekjøkken. Samtidig pågår det et viktig prøveprosjekt i Lærdal, der målet er å dyrke frem den perfekte norske bakepoteten.

– Vi ser tydelige trender i markedet som peker mot at den klassiske bakte poteten er tilbake. Det har lenge vært en populær rett i matboder og på festivaler, men nå er den også i ferd med å bli en naturlig del av hverdagsmaten, sier Håkon Bøe Hitland hos Sogn Frukt og Grønt.

Testing med lovende resultat

Prosjektet i Lærdal er et samarbeid mellom lokale potetprodusenter, Sogn Frukt og Grønt og BAMA Storkjøkken i Bergen. Her testes det nå ut flere sorter med lovende resultater, blant annet Innovator, Colomba og Undset. Tidligere har også sorter som Folva, Asterix og Rutt vist seg godt egnet til formålet.

– Det aller viktigste med prosjektet er at vi ønsker å ta markedsandeler fra importen i dagligvarekjeder. Vi vet at det finnes potensial for norsk produksjon, og vi har ambisjoner om å bli en reell konkurrent til importerte bakepoteter, sier Bøe Hitland.

Bakepoteten stiller særegne krav til størrelse, tekstur og smak. De sortene som velges må gi den rette kombinasjonen av sprøtt skall og mykt, luftig innhold, og i tillegg tåle distribusjon og lagring godt.

– For oss som pakkeri og produsenter gir dette prosjektet verdifull innsikt i hvilke sorter som fungerer best i norsk klima. Samarbeidet med BAMA Storkjøkken i Bergen er avgjørende. Det gir oss en direkte kobling mellom produksjon og etterspørsel i markedet, legger Bøe Hitland til.

På tallerkenen allerede i oktober

Det er knyttet store forventninger til hvordan salget vil utvikle seg i løpet av høsten. Allerede i oktober håper man å se resultater i form av økt etterspørsel og positive tilbakemeldinger fra kundene.

– Bakt potet er både enkel og allsidig. Med dagens mattrender, der tilbehør som spicy topping, pulled pork, urter eller smeltet ost settes i fokus, passer den perfekt inn. Og det er ekstra gledelig for restaurantene å kunne servere en kortreist variant, sier Per Håvard Almås, innkjøper hos BAMA Storkjøkken.

Hvis prosjektet lykkes, kan det bety starten på en ny, bærekraftig satsing på bakepotet i Norge, med Sogn i front.