Mange forbinder Bama med saftige epler og sprø gulrøtter, men for storkjøkkenmarkedet har de mye mer å by på. Bama Storkjøkken er sponsor for Bergen Spiser, og her viser de frem sin satsing på blant annet lokal sjømat.
Del denne artikkelen:
23. Januar 2025
Vi har tatt en prat med Per Håvard Almås, en av Bama Storkjøkkens innkjøpere, som har ansvar for sjømat, kjøtt og lokalmat. Med bakgrunn som kokk og kjøkkensjef bringer han en unik forståelse for matens reise fra hav til tallerken.
En av Bama Storkjøkkens viktigste målsettinger under Bergen Spiser er å fremheve betydningen av lokale produsenter.
– Kortreist er bra for miljøet. Samtidig er det viktig å bygge opp under lokale mottak og produsenter, sier Almås.
Bama Storkjøkken samarbeider med lokale aktører som blant annet Nordhordland Fiskemottak og Scalmarin for å sikre at sjømaten ikke bare er bærekraftig fanget, men også av ypperste kvalitet.
– At reiseveien fra råvarens opprinnelse til tallerken er så kort som mulig, er med på å sikre at man utnytter de lokale ressursene på en bærekraftig måte, forklarer han.
Hos Nordhordland Fiskemottak, som ligger i Bøvågen, får Bama Storkjøkken levert et bredt spekter av villfisk – alt fra sei og torsk til kveite og breiflabb.
– Fisken fra Nordhordland blir skåret og pakket med høy respekt for råvaren. Det ser man igjen på kvaliteten. Kort reisevei fra mottak til restaurant sikrer ferskhet og gir restaurantgjester en nærhet til råvarens opprinnelse.
Når det gjelder skjell, samarbeider Bama Storkjøkken med Scalmarin i Øygarden, kjent for å levere produkter i verdensklasse.
– Norske skjell, som får vokse sakte i det kalde vannet, får en søt og konsentrert smak som er helt unik, forteller han.
Gjennom Bergen Spiser ønsker Bama Storkjøkken å bidra til å trekke flere ut på restaurant, samtidig som de fremmer arbeidet til dyktige produsenter og kokker som står bak gode matopplevelser.
– Vi er stolte av å være en samarbeidspartner til våre storkjøkkenkunder på både frukt og grønt, og sjømat. Vår rolle i arrangementet handler om å skape en bro mellom de lokale råvarene og den ferdige matopplevelsen, avslutter han.
Med fokus på bærekraft, kvalitet og kortreiste råvarer oppfordrer Bama Storkjøkken bergenserne til å smake på det store utvalget av lokale delikatesser fra havet under Bergen Spiser.
